6款杂粮小蛋糕:换一种米糊,早餐换一种味道
把红薯、南瓜、紫薯或其他杂粮做成米糊,再用同一套基础配方烤成小蛋糕,就能轮换出 6 种不同的颜色和风味。每款用 94g 成品米糊,配上鸡蛋、低筋面粉和玉米淀粉。下面先整理共同做法,再列出各款米糊的原料,挑一种喜欢的搭配开始就好。
一套基础配方,换出六种风味
成品杂粮米糊 94g
鸡蛋 2 个,蛋清与蛋黄分开
低筋面粉 30g
玉米淀粉 10g
细砂糖:红枣桂圆款 20g,其余五款 25g
- 将选好的杂粮打成细腻米糊,称取 94g。米糊原料不是全部直接加入蛋糕面糊。
- 加入 30g 低筋面粉与 10g 玉米淀粉,拌至没有干粉。
- 加入 2 个蛋黄,搅拌成顺滑的蛋黄糊。
- 2 个蛋清分 2–3 次加入对应量的细砂糖,打发至稳定的小尖角。
- 先取约 1/3 蛋白霜拌入蛋黄糊,再与剩余蛋白霜轻柔翻拌均匀,避免画圈搅拌。
- 将面糊倒入铺好烘焙纸的模具,轻震排气。以 150℃ 烤约 50 分钟,放凉后脱模、切片。
六种米糊,怎么搭配
红薯山药蛋糕
暖黄色的蛋糕带着红薯的香甜,切开后是细腻柔软的组织。
米糊原料 · 红薯 70g、山药 30g
细砂糖 · 25g
红薯与山药打成细腻米糊,完成后称取 94g 使用。
红枣桂圆蛋糕
枣香与桂圆的甜味比较明显。原配方把这一款的细砂糖减到 20g。
米糊原料 · 红枣 30g、桂圆 20g
细砂糖 · 20g
红枣去核,和桂圆一起打成米糊,完成后称取 94g 使用。
南瓜小米蛋糕
颜色金黄,南瓜的清甜配上小米的谷物香,适合喜欢温和甜味的人。
米糊原料 · 南瓜 80g、小米 20g
细砂糖 · 25g
小米先充分熟化,再和南瓜做成浓稠、细腻的米糊,称取 94g 使用。
紫薯香芋蛋糕
紫薯与香芋带出淡紫色和绵软口感,是六款里颜色很有辨识度的一款。
米糊原料 · 紫薯 80g、香芋 20g
细砂糖 · 25g
紫薯和香芋打成细腻米糊,状态不要过干,完成后称取 94g 使用。
山药燕麦蛋糕
整体颜色浅,燕麦香淡淡的,风味比红枣桂圆款更清爽。
米糊原料 · 山药 80g、燕麦 20g
细砂糖 · 25g
燕麦提前软化、熟化,再与山药做成顺滑米糊,称取 94g 使用。
黑米黑芝麻蛋糕
蛋糕呈灰紫色,切面能看到细细的芝麻颗粒,谷物和芝麻的香气更突出。
米糊原料 · 黑米 50g、黑芝麻 10g
细砂糖 · 25g
黑米先充分吸水、软化,再和黑芝麻打成细腻浓稠米糊,称取 94g 使用。