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日常厨房 · 虾蛋家常菜

虾仁与鹌鹑蛋的六种做法：照烧、蒸蛋与鲜汤

虾仁的鲜味和鹌鹑蛋的细嫩，可以放进照烧鸡腿、肉饼和蒸盘，也能搭配青菜煮一碗汤。六种做法各有口感，按当天想吃的菜式来选。

虾蛋家常菜搭配图
虾蛋家常菜搭配图

食材与做法，逐款对照

01

照烧虾仁鸡腿排

· 去骨鸡腿、虾仁、熟鹌鹑蛋、盐、黑胡椒、照烧酱汁、白芝麻

  1. 去骨鸡腿用盐和黑胡椒腌半小时。
  2. 鸡皮朝下入锅煎，再翻面煎至两面金黄，放入虾仁和熟鹌鹑蛋。
  3. 倒入照烧酱汁，小火焖至鸡肉和虾仁熟透，再收浓汤汁，撒白芝麻。
02

虾滑鹌鹑蛋肉饼

· 猪肉末、虾滑、鹌鹑蛋、鸡蛋、蒜末、盐、黑胡椒、生抽、蚝油

  1. 猪肉末加蒜末、盐、黑胡椒和鸡蛋搅匀，静置入味。
  2. 分成小肉饼，中间压窝放上虾滑，下锅煎至定型。
  3. 凹处打入鹌鹑蛋，淋入生抽蚝油料汁，焖至肉饼、虾滑和蛋熟透，再收汁。
03

虾仁抱鹌鹑蛋

· 虾仁、鹌鹑蛋、葱花、生抽、食用油

  1. 虾仁处理干净，弯成圈摆入盘中。
  2. 在虾仁围出的空处打入鹌鹑蛋。
  3. 水开后上锅蒸至虾仁和蛋熟透，撒葱花，淋少许热油和生抽。
04

青菜虾仁鹌鹑蛋饼

· 虾仁、鹌鹑蛋、小青菜、淀粉、食用油

  1. 虾仁剁碎，小青菜切碎，与淀粉搅拌成能成形的混合物。
  2. 捏成小圆饼，中间压出凹处，打入鹌鹑蛋。
  3. 入锅小火煎至定型，继续煎至饼内和蛋熟透、表面金黄。
05

青菜虾仁肉蛋汤

· 小青菜、虾仁、瘦肉、鸡蛋、盐、葱花

  1. 清水烧开，放入瘦肉和虾仁煮熟。
  2. 加入小青菜煮软，再缓缓淋入蛋液。
  3. 蛋花凝固后用盐调味，撒葱花。
06

蒸鹌鹑蛋

· 鹌鹑蛋、生抽

  1. 鹌鹑蛋洗净放在蒸屉上，锅中加入冷水。
  2. 水开后计时蒸约8分钟，以蛋完全熟透为准。
  3. 取出过凉水后剥壳，淋少许生抽食用。
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