日常厨房 · 家常菜搭配
三道下饭家常菜：腐竹排骨、番茄炒蛋与炖牛腩
一碗豆豉腐竹排骨，一盘带汤汁的番茄炒蛋，再加一锅番茄土豆牛腩。蒸、炒、炖各有安排，按当天时间和人数挑选，配米饭很合适。
食材与做法，逐款对照
01
豆豉腐竹蒸排骨
· 排骨、腐竹、姜丝、蒜末、豆豉、葱花；生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、淀粉1勺，盐、胡椒粉、老抽及油少许
- 排骨处理干净，加入姜蒜、豆豉和调料抓匀，腌约半小时。
- 腐竹提前泡发，沥干铺在碗底，再铺上腌好的排骨。
- 水开后大火蒸，约20分钟开始检查，按排骨大小和铺放厚度继续蒸至熟透，出锅撒葱花。
02
番茄炒蛋
· 鸡蛋3—4个、番茄2个、蒜末、葱花；番茄酱1勺、生抽1勺，盐、鸡精、水淀粉及油适量
- 鸡蛋打散；一只番茄切小丁，另一只切大块。
- 锅中油热后分次倒蛋液，边倒边搅散，约1分钟至鸡蛋凝固，捞出沥去多余油。
- 另锅少量油炒香蒜末，小丁番茄加盐炒出汁，再放鸡蛋和大块番茄。
- 加入番茄酱、生抽及少量鸡精，淋少量水淀粉炒匀，食材熟透后撒葱花。
03
番茄土豆炖牛腩
· 牛腩、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、葱姜、八角、香叶、山楂；生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、番茄酱1勺，料酒、冰糖、盐及油适量
- 牛腩冷水下锅，放葱姜与料酒焯水，捞出洗去浮沫、沥干。
- 小火将冰糖炒成糖色，加入牛腩炒匀，再下大部分番茄块和洋葱丝炒出汁，加入生抽、蚝油、老抽和番茄酱。
- 加足量开水没过牛腩，放入八角、香叶、姜片和山楂，煮开后小火炖约1小时。
- 加入土豆、胡萝卜和少量盐，再炖约15分钟；最后约5分钟加入剩余番茄，按肉块大小继续炖至熟软。