日常厨房 · 三杯鸡
家常三杯鸡：姜蒜先煸香，九层塔最后放
香油煸出姜蒜香，鸡块煎到微黄，再用米酒与酱油焖入味。最后放一把九层塔，让香气留在热腾腾的鸡肉和浓汁里。
食材与做法，逐款对照
01
准备主料
· 鸡腿肉500g、九层塔1把、姜6片、蒜6瓣
- 鸡腿肉切小块，用厨房纸吸干表面水分。
- 姜切片、蒜拍散；九层塔洗净后充分沥干。
02
调好酱汁
· 米酒3勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖10g、清水半碗；香油2勺留作煸炒
- 米酒、生抽、老抽、冰糖和水放进小碗搅匀。
- 调料提前摆好，炒制时方便一次加入。
03
小火煸香，中火煎鸡
· 香油2勺、备好的姜蒜与鸡块
- 锅中倒香油，小火将姜片、蒜瓣煸到边缘微黄。
- 倒入鸡块，中火翻炒至表面微焦，不将姜蒜炒糊。
04
焖熟，收汁，放九层塔
· 酱汁、鸡块、九层塔
- 倒入调好的酱汁，盖锅焖约8—10分钟；按鸡块大小继续焖至充分熟透。
- 开盖收浓汤汁，能挂住鸡块时放九层塔快速翻匀，保留少量汁后出锅。