日常厨房 · 蛋挞烘焙
家常葡式蛋挞：约12个的配方，把挞液调细腻
现成蛋挞皮配上鸡蛋、牛奶和淡奶油，就能做一盘奶香蛋挞。这份约12个的配方，把备料、调液、过筛和烘烤拆成六步。少打入气泡、留出膨胀空间，再观察上色，比只盯着计时更容易把握。
食材与做法，逐款对照
01
葡式蛋挞｜约12个
· 蛋挞皮12个、鸡蛋2个、牛奶150ml、淡奶油100ml、细砂糖30g；炼乳10g（可选）、低筋面粉5g（可选）
- 蛋挞皮提前室温解冻，鸡蛋打入碗中，称好牛奶、淡奶油和细砂糖。
- 鸡蛋、糖、牛奶与淡奶油轻轻搅匀；喜欢炼乳味可加入10g炼乳，尽量少搅出气泡。
- 挞液过筛1–2遍，滤掉结块与大气泡。
- 缓缓倒入蛋挞皮，装到七至八分满。
- 烤箱提前预热220°C，放中层烤15–20分钟；观察挞面鼓起与焦糖斑，最后几分钟留意上色。
- 出炉后稍放凉再吃，酥皮与内馅的口感更容易尝清楚。