日常厨房 · 家常蒸菜
剁椒鱼头：先腌再蒸，最后淋油提香
鱼头铺上剁椒和蒜末，开水上锅蒸熟，最后用葱花、蒸鱼豉油与热油收尾。这道菜的步骤不多，准备时把鱼头清理好，调味时留意剁椒的咸度，蒸制时再根据大小看熟度。
食材与做法，逐款对照
01
剁椒鱼头
· 鱼头1个、剁椒150g、泡椒适量（可选）、蒜6瓣、姜1块、小葱2根；生抽2勺、蚝油1勺、料酒2勺、白糖半勺、蒸鱼豉油2勺、盐少许、食用油适量
- 鱼头对半剖开，底部保持相连；清理黑膜和血水，洗净。用料酒、姜片与少许盐抓匀，腌10分钟。
- 蒜切末，余下姜切丝，小葱分葱白、葱绿切好。
- 剁椒、蒜末和可选泡椒混合，加入白糖、生抽、蚝油，搅匀。
- 盘底垫姜丝和葱段，放鱼头，把调好的剁椒酱均匀铺满。
- 蒸锅水烧开后上锅，大火蒸10–12分钟；鱼头大小不同，要确认鱼肉完全熟透。
- 取出后按原文倒掉盘中蒸汁，撒葱花，淋蒸鱼豉油。烧热一勺食用油，淋到葱花与剁椒上。