日常厨房 · 早餐小饼
9款家常小饼：甜口咸口换着做，早餐多点花样
早餐想换换口味，不一定要准备复杂的菜。玉米、红薯、燕麦、葱花等常见食材，搭配面粉、鸡蛋或现成饺子皮，就能做出不同的小饼。这里把9种做法分成甜口和咸口两组，最后都用平底锅煎烙。需要蒸红薯、发面、醒面或静置面糊的配方，可以提前安排准备工作。
甜口小饼
01
玉米小饼
· 玉米粒、白糖、面粉、鸡蛋
玉米粒做主角，煎到两面金黄，保留香甜的味道，也多一层酥脆口感。
- 玉米粒焯水，捞出后沥干。
- 放入碗中，加入半勺糖、2勺面粉和1个鸡蛋，搅拌均匀。
- 平底锅刷一层薄油，舀入混合物，摊成小圆饼。
- 小火煎至两面金黄，出锅后撒少许白糖。
02
红薯糯米饼
· 红薯、糯米粉、牛奶、饺子皮
用饺子皮包住红薯馅，外皮与软糯的内馅放在一起，是另一种甜口搭配。
- 红薯蒸熟，压成细腻的红薯泥。
- 加入1勺糯米粉和40ml牛奶，拌匀后搓成小圆丸子。
- 把馅放在饺子皮上，包好并轻轻压扁。
- 平底锅放少许油，用小火将两面煎至金黄。
03
奶香糯米小饼
· 糯米粉、牛奶
只用糯米粉和牛奶，就能做出带奶香的软糯小饼，喜欢简单配方可以从它开始。
- 糯米粉分次加入适量牛奶，抓揉成光滑、不粘手的面团。
- 分成小剂子，逐个按成小圆饼。
- 平底锅刷油，用小火将两面煎至金黄。
咸口小饼
04
燕麦鸡蛋饼
· 燕麦片、鸡蛋、黑芝麻、盐、清水
燕麦的麦香加上鸡蛋与黑芝麻，做成薄薄的小饼，适合喜欢咸口早餐的时候。
- 2大勺燕麦片加入4大勺白开水，浸泡5分钟。
- 加入2勺冷水、2个鸡蛋、少许盐和黑芝麻，搅拌均匀。
- 平底锅烧热，舀入一勺面糊，摊成小饼。
- 小火煎至两面金黄，并确保熟透。
05
香葱火腿发面小饼
· 面粉、小葱、火腿丁、酵母；另备白芝麻
发面饼的松软配上葱花与火腿丁，煎好后咸香柔软。面团需要提前发酵好。
- 将发酵完成的面团擀成大面片，铺上葱花和火腿丁。
- 把面片折叠卷起，切成小段。
- 表面撒白芝麻，放入平底锅。
- 锅中放少许油，用小火煎至两面金黄、内部熟透。
06
饺子皮土豆丝春卷
· 饺子皮、土豆丝、配菜
用现成饺子皮包土豆丝，省去和面的步骤，煎出来外皮酥脆、内馅爽口。
- 将饺子皮擀薄，放上炒好的土豆丝与配菜馅料。
- 在饺子皮四周沾少许水，折起包好并封口。
- 平底锅放少许油，把春卷各面煎至金黄。
07
家常葱油饼
· 面粉、葱花、芝麻、盐
薄面片卷进葱花，再压扁慢慢烙，能吃到层次与葱香，撒上芝麻也更有香气。
- 将面团擀薄，铺上葱花，划口后卷起，收口捏紧。
- 把卷好的面团压扁，表面撒芝麻。
- 平底锅放油，小火烙至两面金黄。
08
鸡蛋薄肉饼
· 面团、肉馅、鸡蛋
薄饼包入肉馅，表面再裹一层蛋液。重点是把饼擀薄，并让肉馅烙熟。
- 醒好的面团压扁，包入肉馅，再盖一小块面团，边拉边擀薄。
- 平底锅刷油，用中小火烙；一面变色后淋上一勺蛋液，再翻面。
- 继续烙至两面金黄、肉馅熟透，实际时间随饼的厚薄调整。
09
鸡蛋卷软饼
· 面粉、清水、鸡蛋、葱花、黑芝麻、少许盐
面糊摊成薄饼，铺上鸡蛋、葱花和黑芝麻，出锅后卷起来，也可以搭配菜或肉。
- 280g面粉与570g清水调成酸奶状面糊，加入少许盐，静置1小时；鸡蛋打散备用。
- 平底锅刷薄油，舀入一勺面糊，均匀摊开。
- 铺上鸡蛋，撒葱花与黑芝麻。
- 待鸡蛋凝固后翻面，煎到两面微微金黄，出锅卷起。