日常厨房 · 家常烘焙
9款家常蛋挞：果香、奶香和咸口，各有滋味
蛋挞可以做成果酱奶香，也能用玉米火腿、土豆和紫薯换出咸甜变化。九款并不共用同一套挞皮和挞液：有现成挞皮、自制面团，也有薯泥外壳。先选口味，再按对应配方准备工具和用量。
食材与做法，逐款对照
01
蓝莓蛋挞
食材 · 蛋挞皮；蓝莓100g、细砂糖15g、柠檬汁适量；蛋黄2个、炼乳30g、牛奶40g、淡奶油140g
- 蓝莓加糖和柠檬汁，小火炒成浓稠果酱。
- 蛋黄、炼乳、牛奶与淡奶油拌匀，过筛一次。
- 挞底放蓝莓酱，再倒入挞液。
- 烤箱预热200°C，烤25分钟；取出后再加少许蓝莓酱。
02
乳酪芝士挞
食材 · 挞壳：黄油50g、糖粉50g、全蛋液30g、低筋面粉150g；馅料：奶油奶酪120g、细砂糖20g、炼乳20g、淡奶油100g、玉米淀粉6g；表面蛋黄液适量
- 软化黄油与糖粉拌匀，加入蛋液，再筛入低筋面粉揉团；分6份，放入纸杯压成挞壳。
- 挞壳扎孔，180°C烤15分钟。
- 奶油奶酪、糖、炼乳、淡奶油和玉米淀粉拌匀，装入裱花袋，挤入挞壳后冷冻30分钟。
- 取出刷蛋黄液，180°C再烤10分钟。
03
草莓蛋挞
食材 · 蛋挞皮、鸡蛋1个、蛋黄1个、淡奶油100g、细砂糖20g、牛奶30ml、草莓果酱、新鲜草莓
- 鸡蛋、蛋黄、淡奶油、糖和牛奶拌匀，过筛。
- 挞皮倒入挞液至八分满。
- 烤箱预热200°C，烤25分钟。
- 烤好后加草莓果酱，摆上草莓果肉。
04
玉米火腿芝士蛋挞
食材 · 蛋挞皮、玉米粒、火腿肠、马苏里拉芝士碎、番茄酱
- 挞皮内壁薄薄涂上番茄酱。
- 放入玉米粒和切好的火腿肠。
- 表面撒芝士碎。
- 空气炸锅170°C烤10分钟，确认内馅熟透、芝士融化。
05
椰蓉蛋挞
食材 · 蛋挞皮、鸡蛋1个、玉米油20g、细砂糖25g、牛奶60g、低筋面粉15g、椰蓉40g
- 鸡蛋、玉米油、糖和牛奶搅匀。
- 筛入低筋面粉拌匀，过筛后加入椰蓉。
- 椰蓉馅装入挞皮至九分满。
- 烤箱预热170°C，烤约30分钟。
06
抹茶麻薯布丁蛋挞
食材 · 挞皮：黄油60g、糖粉55g、全蛋液40g、低筋面粉165g、抹茶粉4g；麻薯：牛奶120g、糯米粉70g、糖15g、玉米淀粉8g、抹茶粉4g、黄油8g；挞液：淡奶油60g、牛奶30g、炼乳10g、蛋黄2个
- 黄油与糖粉打发，分次加入蛋液；筛入低筋面粉和抹茶粉揉成团，分6份整理成杯状挞皮。
- 麻薯材料除黄油外混匀、过筛，蒸20分钟；取出加入黄油揉匀，分6份。
- 蛋黄、淡奶油、牛奶和炼乳混匀，过筛三遍。
- 挞底放麻薯，倒入挞液，170°C烤30分钟。
07
巧克力蛋挞
食材 · 可可蛋挞皮、巧克力块、蛋挞液；淡奶油100g、黑巧克力100g、可可粉、装饰饼干
- 每个挞皮放2块巧克力，倒入挞液至八分满。
- 烤箱预热200°C，烤25分钟。
- 淡奶油煮沸后与黑巧克力混合，搅成顺滑巧克力酱。
- 烤好后淋酱，撒可可粉并放饼干。原图没有提供这款挞液配方，需另备已经调好的挞液。
08
土豆鸡蛋挞
食材 · 土豆、火腿肠、胡萝卜、鸡蛋、黑胡椒粉、盐
- 土豆蒸熟压泥，加入胡萝卜碎、火腿肠碎、黑胡椒和盐，拌匀并整理成碗状。
- 空气炸锅180°C烤15分钟，使薯泥壳定型。
- 每个薯泥壳中打入一个鸡蛋。
- 180°C再烤10分钟，按原步骤翻面再烤5分钟，确认鸡蛋熟透。
09
紫薯蛋挞
食材 · 紫薯2个、燕麦片3大勺、鸡蛋2个、牛奶100g、细砂糖适量、喷油少许
- 紫薯蒸熟压泥，与燕麦片拌匀。
- 整理成碗状，表面喷少许油，空气炸锅160°C烤10分钟定型。
- 鸡蛋、牛奶和糖搅匀成挞液。
- 倒入紫薯壳，160°C再烤15分钟。