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日常厨房 · 家常小炒

9道家常小炒：肉、蛋和蔬菜，轮着搭配

常见的肉、蛋、豆角、山药与玉米，就能组合出不同口味的小炒。今天想吃酸甜，明天换成清炒，从九道菜里挑选，让餐桌多一点变化。

家常小炒搭配图
家常小炒搭配图

食材与做法，逐款对照

01

豆角滑蛋

· 豆角、鸡蛋、蒜末；蚝油半勺、生抽1勺、盐、清水、油适量

  1. 豆角切小丁，鸡蛋打散，蒜末下锅炒香。
  2. 加入豆角、盐和蚝油，淋少量水盖锅焖煮，直至豆角彻底熟透。
  3. 倒入蛋液，小火至定型再翻炒，鸡蛋熟透后淋生抽炒匀。
02

山药肉片

· 里脊、山药、蒜末、葱段；生抽1勺、蚝油半勺，腌制用生抽、淀粉及油适量

  1. 里脊切片，加生抽和淀粉抓匀，腌15分钟；山药去皮切片，暂泡清水。
  2. 肉片炒熟盛出，蒜末炒香，下山药片炒熟，再回肉片。
  3. 加入1勺生抽和半勺蚝油，撒葱段翻匀。
03

萝卜牛肉小炒

· 牛肉、白萝卜、玉米粒、葱花；生抽、淀粉、油、盐适量，清水半碗

  1. 牛肉切片，用生抽、淀粉和油拌匀；萝卜切薄片。
  2. 牛肉炒熟盛出，少油炒萝卜和玉米，加半碗水焖软。
  3. 回牛肉，用盐调味，撒葱花炒匀。
04

鹌鹑蛋青椒炒肉

· 鹌鹑蛋、青椒、瘦肉、蒜末；生抽、老抽、淀粉、盐及油适量

  1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，青椒切条；瘦肉切片，加生抽和淀粉抓匀。
  2. 少油将鹌鹑蛋煎至表皮微黄；另锅炒香蒜末，肉片炒熟。
  3. 加入青椒、鹌鹑蛋、生抽、少量老抽与盐，炒熟入味。
05

酸甜小酥肉

· 里脊、鸡蛋、淀粉、黄瓜；番茄酱2勺、糖1勺、白醋1勺、清水及油适量

  1. 里脊切小块，拌鸡蛋和淀粉；番茄酱、糖、醋与少量水调匀。
  2. 肉块煎或炸至金黄并充分熟透，盛出。
  3. 锅留少量油，将糖醋汁煮至冒泡，加入肉块与黄瓜丁快速裹汁。
06

西兰花口蘑

· 西兰花、口蘑，油及调味料适量

  1. 西兰花分小朵，口蘑切片；西兰花先焯水沥干。
  2. 口蘑下锅炒制，加入西兰花翻匀，按口味调味，炒至熟透。
07

土豆牛肉小炒

· 牛肉、土豆、胡萝卜、香菜；生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉及油适量

  1. 牛肉切丁，用生抽、胡椒和淀粉抓匀；土豆与胡萝卜切丁。
  2. 牛肉炒熟盛出，土豆煎至边缘微焦，加入胡萝卜继续炒至熟软。
  3. 倒回牛肉，以生抽和蚝油调味，出锅前加香菜。
08

玉米肉末丁

· 瘦肉末、玉米粒、胡萝卜、蒜末、葱花；蚝油1勺、生抽半勺，腌制用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉及油、水适量

  1. 肉末拌腌料；胡萝卜切小丁。
  2. 蒜末炒香，加入肉末炒散，拌入蚝油和半勺生抽。
  3. 加入玉米和胡萝卜，淋少量清水炒至食材熟透，撒葱花。
09

洋葱鸡腿肉

· 去骨鸡腿肉、洋葱、葱花；酱汁为生抽2勺、蚝油1勺、糖和清水适量；腌制用生抽、胡椒粉、淀粉及油适量

  1. 鸡腿肉切块拌腌料；洋葱切丝，酱汁调匀。
  2. 鸡肉煎至两面金黄，洋葱下锅炒软出香。
  3. 加入酱汁和鸡肉，煮至鸡肉充分熟透后收汁，撒葱花。
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