日常厨房 · 家常虾菜
9道家常虾菜：油焖、蒜蓉和椒盐，换着做
虾可以焖、蒸、炸，也能配粉丝和柠檬。把配图里的9道菜逐一整理，后面再对照常见虾的做法方向，方便按手头食材选择。
配图未列虾的统一重量，也未注明每勺容量，时间随虾的大小和设备变化；所列分钟数是配方参考，不替代熟透检查。红色虾壳不等于已经煮熟，更不等于可直接生食。
食材与做法，逐款对照
01
油焖大虾
· 虾、葱、蒜末、姜末；生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、醋半勺、番茄酱1勺，水少许
- 虾去虾线洗净，葱切段；调味材料拌成汁。
- 热油爆香葱姜蒜，虾下锅翻炒变色，倒入料汁与少许水。
- 配图焖煮参考2分钟，确认熟透后收汁，撒葱花。
02
柠檬虾
· 虾、姜片、花椒、料酒1勺；洋葱、小米辣、蒜末、柠檬、香菜，蚝油1勺、生抽2勺、醋1勺、盐少许、凉白开
- 虾去头去虾线，水开后加入姜片、花椒和料酒，将虾煮熟。
- 用干净的饮用冷水降温，剥壳；洋葱、蒜、小米辣与调味汁拌匀。
- 加入熟虾、柠檬片和香菜，冷藏腌约1小时。
03
无水焖虾
· 虾、葱姜、料酒、盐、花椒（配图未列具体用量）
- 虾去虾线洗净，放入锅中。
- 加葱姜、料酒、盐和花椒，小火焖制；配图参考5分钟。
- 检查锅内状态与虾熟度，避免烧干，确认熟透后出锅。
04
蒜蓉粉丝虾
· 大虾、粉丝、蒜、小米辣；生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐1勺（配图标示，未注明勺容量）、水、葱花和热油
- 虾去头、脚及虾线，开背；粉丝用温水泡软，蒜和小米辣切碎。
- 热油炒香蒜末，加入调味材料与适量水拌成蒜蓉汁。
- 粉丝铺底，摆虾，浇汁。配图大火蒸5分钟、焖2分钟，实际以熟透为准。
- 撒葱花，淋热油。
05
盐焗阿根廷红虾
· 阿根廷红虾、柠檬、迷迭香、海盐
- 红虾解冻，去虾线，滴柠檬汁，擦去表面水分。
- 锅底铺海盐与迷迭香，摆虾，再盖一层盐。
- 配图给出加热约2分钟、关火焖7分钟的参考；锅具和虾大小会影响结果，不以冒烟作为必须达到的标准。
- 确认虾肉熟透后取出。
06
香酥虾仁
· 大虾、鸡蛋、玉米淀粉；料酒1勺、胡椒粉、食用油
- 取虾仁，拌料酒与胡椒粉腌15分钟。
- 玉米淀粉、鸡蛋和胡椒粉拌成糊，裹住虾仁。
- 油锅炸至微黄，再提高油温复炸至金黄熟透；配图未给出具体温度。
07
粉丝蒸龙虾
· 波士顿龙虾、粉丝、蒜蓉；蒸鱼酱油1勺、蚝油1勺、糖半勺、葱花、食用油
- 将处理好的龙虾剪背切块，龙虾钳处理开，便于受热。
- 粉丝泡软剪段铺盘，摆上龙虾。
- 蒜蓉炒香，加入酱油、蚝油与糖，浇在龙虾上。
- 水开上锅，配图参考蒸10分钟，检查熟透后撒葱花、淋热油。
08
椒盐皮皮虾
· 皮皮虾、油、姜片、蒜片、小米辣、椒盐粉
- 皮皮虾洗净沥干，铺入刷油的炸锅容器，表面刷油并放姜蒜。
- 配图设180℃先烤8分钟，撒椒盐，翻面刷油，再烤5分钟。
- 最后加小米辣与椒盐粉，再烤2分钟；视大小调整至熟透。
09
香辣小龙虾
· 小龙虾、青瓜、辣椒、蒜、姜、香叶、八角、干辣椒、桂皮、小龙虾调料、啤酒1罐、食用油
- 小龙虾刷洗处理，配图先炸至变色捞出，此时不代表已熟透。
- 热油炒香蒜姜及香料，放调料、小龙虾和啤酒。
- 配图焖煮参考20分钟，确认熟透后加入配菜翻炒，收汁。