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日常厨房 · 家常蒸蛋

6款家常蒸蛋：番茄、鲜虾和蔬菜，换着搭配

蒸蛋可以先做蛋羹再加浇头，也能把豆腐、虾仁和蔬菜一起蒸。六款里还有切块的菠菜蒸蛋，以及肉泥上直接打入整蛋的做法，口感和操作并不完全相同。按对应配方处理食材，避免把所有款式都套用同一比例和时间。

家常蒸蛋搭配图
家常蒸蛋搭配图

食材与做法，逐款对照

01

番茄虾沫蒸蛋

· 鸡蛋2个、鲜虾几只、小番茄、胡萝卜少量；温水为蛋液的1.5倍、水淀粉少许、食用油

  1. 鸡蛋打散，加1.5倍温水，过筛；盖耐热盘，水开后蒸12分钟，关火焖2分钟。
  2. 番茄切小块，胡萝卜切细碎，鲜虾处理成虾泥。
  3. 锅中放油，番茄炒出汁，加入胡萝卜和虾泥炒熟。
  4. 淋少许水淀粉收成稠汁，铺在蛋羹上。
02

番茄肉沫蒸蛋

· 鸡蛋、肉末（里脊或梅花肉）、番茄、葱花；温水、水、淀粉、食用油

  1. 肉末加水和淀粉抓匀。
  2. 鸡蛋按基础蛋羹法打散，加1.5倍温水、过筛，水开后中火蒸10–12分钟，焖2分钟。
  3. 锅中放油、炒香葱花，加入肉末炒至变色；倒番茄碎，不加水，炒出汁并确保肉末熟透。
  4. 把番茄肉末汁盖在蛋羹上。
03

虾仁豆腐蒸蛋

· 鸡蛋1个、嫩豆腐几块、虾仁几只、姜片；温水为蛋液的1.5倍；酱油或核桃油少许（可选）

  1. 虾仁用姜片稍腌；鸡蛋加1.5倍温水打散。
  2. 豆腐切块铺碗底，摆虾仁，蛋液沿碗边缓缓倒入。
  3. 盖耐热盘，上锅蒸至蛋羹凝固、虾仁熟透。
  4. 按喜好点少许酱油或核桃油。
04

西兰花虾仁蒸蛋

· 鸡蛋2个、温水150ml、西兰花、虾仁、豆腐

  1. 西兰花焯水后剪成小碎朵。
  2. 鸡蛋加入150ml温水打散，撇沫或过筛。
  3. 碗底铺碎豆腐，倒蛋液，撒虾仁和西兰花碎。
  4. 上锅蒸至蛋液凝固、虾仁完全熟透；此款用水量按单独配方保留。
05

山药肉沫蒸蛋

· 铁棍山药、猪里脊、鸡蛋1个；水、淀粉、酱油少许（可选）

  1. 山药去皮，与猪里脊放入料理机打成泥。
  2. 肉泥加水和淀粉搅匀，铺碗底抹平，先上锅蒸至定型。
  3. 在肉泥上打入一个完整鸡蛋，继续蒸至肉泥和鸡蛋熟透。
  4. 按口味滴少许酱油。原图没有写两阶段的蒸制分钟数。
06

菠菜蒸蛋块

· 鸡蛋2个、菠菜、胡萝卜；水淀粉少许、食用油少许

  1. 菠菜与胡萝卜焯水，菠菜挤干切碎，胡萝卜切细丝。
  2. 鸡蛋打散，加入少许水淀粉；容器刷油或垫油纸。
  3. 先倒一半蛋液，撒菠菜和胡萝卜，再倒剩余蛋液。
  4. 盖耐热盘，上锅蒸熟，放凉后切成小方块。
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