日常厨房 · 凉拌鸡爪
5种鸡爪腌法：剁椒、蒜香和酸辣，分别调一盒
鸡爪先煮熟、冰镇，再换不同料汁冷藏入味，能做出剁椒、蒜香、藤椒、泡椒和糟卤五种风味。各款并不是同一份鸡爪用量：有500g，也有1000g。先选一款，再按它的比例准备，别把调料表混在一起。
食材与做法，逐款对照
01
剁椒鸡爪
· 鸡爪500g、剁椒酱200g、蒜末20g、姜末10g；生抽30g、蚝油20g、白糖5g、香油10g、食用油10g
- 鸡爪按通用处理方法煮熟，冰镇后沥干。
- 小火用食用油炒香姜蒜末，加入剁椒酱炒匀。
- 加入生抽、蚝油、白糖翻匀，关火、彻底放凉。
- 料汁加香油，与鸡爪抓匀，密封冷藏腌一晚。
02
蒜香鸡爪
· 鸡爪1000g、植物油50g、蒜片50g、蒜末150g、八角5个、香叶3片、干辣椒10g；生抽100g、蚝油30g、白糖15g、盐12g
- 鸡爪煮熟，冰镇、沥干。
- 冷油下蒜片，小火炸至金黄捞出，再炸香八角、香叶与干辣椒。
- 锅中加入蒜末炒香，晾凉后加入生抽、蚝油、糖与盐，调成料汁。
- 鸡爪装盒，撒干辣椒碎，倒入料汁抓匀，冷藏一晚，中途翻动1–2次。原步骤没有交代捞出的蒜片重新加入时机。
03
藤椒鸡爪
· 鸡爪1000g、凉白开200g、鲜酱油200g、苹果醋40g、陈醋20g、柠檬半个、鲜小米辣100g、鲜藤椒80g、杭椒50g、蒜片50g；盐25g、白糖30g、鸡精8g
- 鸡爪煮熟，冰镇、沥干。
- 凉白开、鲜酱油、苹果醋、陈醋、盐、糖与鸡精混合。
- 加入小米辣、藤椒、杭椒、蒜片和柠檬汁，静置1小时。
- 放入鸡爪拌匀，封好冷藏腌一晚。
04
泡椒鸡爪
· 鸡爪500g、泡椒与泡椒水合计200g、白醋100ml、小米辣8个、姜5片、花椒5g；盐12g、糖10g、凉白开500ml
- 鸡爪煮熟，冰镇、沥干。
- 泡椒、泡椒水、白醋、小米辣、姜片、花椒、盐、糖与凉白开混匀。
- 料汁先静置30分钟。
- 加入鸡爪，让液体没过食材，盖好冷藏腌24小时以上。
05
糟卤鸡爪
· 鸡爪500g、香糟卤400–500ml、纯净水150g、泡椒30g、柠檬半个、辣椒2个、花椒5g、八角2个
- 鸡爪煮熟，冰镇、沥干。
- 香糟卤、纯净水、泡椒、柠檬片、辣椒圈、花椒和八角混合。
- 静置浸泡30分钟，做成糟卤汁。
- 放入鸡爪，确保汁水没过，冷藏腌一晚。