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日常厨房 · 鸡翅做法

16种鸡翅家常做法：煎、焖、蒸、烤，换着尝

同样是鸡翅，可以做成红烧与照烧，也能搭配土豆、板栗、香菇，或换成蒜香、柠檬和咸蛋黄。16款按各自的腌料与烹饪方式整理，想用平底锅、蒸锅还是空气炸锅，都能先挑适合的一款。

鸡翅做法搭配图
鸡翅做法搭配图

食材与做法，逐款对照

01

红烧鸡翅

· 鸡翅中8–10个、葱段、姜片、蒜瓣；料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖10g、盐少许、清水、食用油少许

  1. 鸡翅划刀，冷水下锅，加姜片与料酒焯水，捞出沥干。
  2. 少油煎至表皮微黄，放葱姜蒜炒香。
  3. 加入生抽、老抽、蚝油和冰糖翻炒上色。
  4. 清水没过鸡翅，小火焖20分钟，加盐后大火收汁。
02

蒜香鸡翅

· 鸡翅中6–8个、大蒜1整头、姜片2–3片；生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽半勺、白糖少许、黑胡椒少许、淀粉1勺、食用油适量

  1. 鸡翅划刀，与姜片及调味料抓匀，腌20分钟。
  2. 平底锅中小火，把鸡翅两面煎至焦黄熟透，盛出。
  3. 留底油，蒜末小火炒香。
  4. 倒回鸡翅，快速翻拌均匀。
03

照烧鸡翅

· 鸡翅中8个、蒜3瓣、姜3片；生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、清水半碗、白芝麻少许、食用油少许

  1. 鸡翅划刀，冷水加姜片、料酒焯水，捞出沥干。
  2. 少油把鸡翅两面煎黄，加入姜蒜炒香。
  3. 倒入生抽、老抽、蚝油、蜂蜜和半碗清水，煮开。
  4. 中小火焖12分钟，中途翻面，熟透后收汁，撒白芝麻。
04

奥尔良烤鸡翅

· 鸡翅中8–10个、新奥尔良烤翅腌料10–15g、生抽1勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、姜片几片

  1. 鸡翅划刀、沥干，加入所有腌料充分抓匀。
  2. 盖好后冷藏腌2小时以上，也可隔夜。
  3. 空气炸锅180°C烤12分钟，中途翻面。
  4. 再烤3–5分钟，至鸡翅熟透、表皮焦亮。
05

椒盐鸡翅

· 鸡翅中8–10个、姜片、蒜末；料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒少许、鸡蛋1个、玉米淀粉2勺、椒盐粉、欧芹碎、食用油

  1. 鸡翅划刀、沥干，与姜蒜、料酒、生抽、蚝油和黑胡椒抓匀，腌30分钟。
  2. 裹上蛋液，再拍玉米淀粉。
  3. 锅中放较多油，中小火炸至金黄熟透；按喜好复炸一次。
  4. 趁热撒椒盐粉和欧芹碎，翻拌均匀。
06

土豆焖鸡翅

· 鸡翅中8–10个、土豆2个、洋葱半个、姜蒜适量；生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、清水、食用油

  1. 鸡翅划刀，冷水加料酒焯水；土豆、洋葱切块。
  2. 鸡翅两面煎黄，放姜蒜和洋葱炒香。
  3. 加入土豆、调味料，倒清水没过食材。
  4. 煮开后小火焖15–18分钟，确认熟透后收汁。
07

可乐鸡翅

· 鸡翅中8–10个、可乐330ml、姜片6片、葱段适量；生抽2勺、老抽半勺、盐少许、料酒（焯水用，原图未写用量）、食用油少许

  1. 鸡翅划刀，冷水加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干。
  2. 少油把鸡翅两面煎黄。
  3. 加入葱姜、可乐、生抽、老抽和盐。
  4. 中火焖15分钟，熟透后大火收浓汤汁。
08

干锅香辣鸡翅

· 鸡翅中10个、大土豆1个、洋葱半个、姜片、蒜片；料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒段、花椒、葱段、白芝麻、白糖少许、食用油

  1. 鸡翅划刀焯水，土豆与洋葱切条；鸡翅加1勺生抽、半勺蚝油、1勺淀粉腌20分钟。
  2. 土豆煎至微焦，鸡翅煎至金黄熟透，分别盛出。
  3. 留底油，姜蒜与花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
  4. 倒入洋葱、土豆、辣椒与鸡翅，加剩余调料炒熟，撒白芝麻。
09

板栗烧鸡翅

· 鸡翅中8–10个、去壳板栗200g、姜、蒜、葱段、八角、香叶；料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、食用油、热水

  1. 鸡翅切段，冷水焯水后沥干。
  2. 少油煎至两面微焦，盛出。
  3. 底油炒香姜蒜、葱段、八角与香叶，放鸡翅和调味料炒匀上色。
  4. 热水没过食材，放板栗，小火焖20分钟，熟透后加盐、收汁。
10

蜜汁烤鸡翅

· 鸡翅中8–10个、蜂蜜2勺、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、大蒜3–4瓣、黑胡椒适量、白芝麻少许、盐少许

  1. 鸡翅划刀焯水，洗净沥干。
  2. 蒜末、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒和1勺蜂蜜混匀，鸡翅抓匀后冷藏腌1小时。
  3. 空气炸锅200°C烤10分钟。
  4. 剩余蜂蜜调成蜂蜜水刷上，再烤5分钟至熟透，撒白芝麻。
11

豆豉蒸鸡翅

· 鸡翅中8–10个、豆豉1大勺、蒜4瓣、姜丝少许；生抽1.5勺、蚝油1勺、白糖半勺、葱花、小米辣（可选）、食用油

  1. 鸡翅切块，冷水焯水，捞出沥干。
  2. 豆豉切碎，与蒜末、姜丝用热油激香。
  3. 加入生抽、蚝油和白糖调成料汁，与鸡翅抓匀。
  4. 水开后大火蒸15–20分钟至熟透，撒葱花；小米辣按口味选用。
12

柠檬烤鸡翅

· 鸡翅中8–10个、柠檬1个、蒜片5片；生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、黑胡椒少许、盐少许

  1. 鸡翅划刀擦干，柠檬切薄片、去籽。
  2. 调味料与蒜片混匀，挤入柠檬汁。
  3. 鸡翅和柠檬片与腌料抓匀，冷藏腌1小时以上。
  4. 空气炸锅铺柠檬片，摆鸡翅，180°C烤15分钟，中途翻面，确认熟透。
13

咸蛋黄鸡翅

· 鸡翅中8–10个、咸蛋黄4–5个、料酒1勺、盐少许、黑胡椒少许、玉米淀粉4勺、白糖半勺、食用油

  1. 鸡翅划刀，用料酒、盐和黑胡椒腌30分钟；咸蛋黄蒸熟压碎。
  2. 鸡翅沥干，裹薄薄一层淀粉。
  3. 中小火煎至金黄熟透，盛出。
  4. 底油小火炒咸蛋黄，加白糖炒至起泡翻沙，倒鸡翅翻匀。
14

香菇蒸鸡翅

· 鸡翅中8–10个、干香菇8–10朵、姜片4片、葱1根；料酒1勺、生抽1.5勺、蚝油1勺、玉米淀粉半勺、白胡椒少许、盐少许、食用油1勺

  1. 香菇泡发洗净；鸡翅划浅口，冷水加姜片焯水后沥干。
  2. 鸡翅与姜片、调味料抓匀，淋油再抓匀，腌20分钟。
  3. 碗底铺香菇，上面摆鸡翅。
  4. 水开后大火蒸20–25分钟至熟透，撒葱花。
15

香煎鸡翅

· 鸡翅中8–10个、姜片5片、料酒1勺、盐少许、黑胡椒适量、生抽半勺；食用油少许（可选）

  1. 鸡翅划刀，与姜片、料酒、盐和黑胡椒抓匀，腌30分钟。
  2. 擦干表面水分。
  3. 平底锅薄刷油或不放油，中小火慢煎。
  4. 一面金黄再翻面，煎至两面金黄且熟透，出锅前滴少许生抽。
16

盐焗鸡翅

· 鸡翅中8–10个、盐焗粉30g、姜片5片、葱段适量、料酒1勺、食用油1勺

  1. 鸡翅擦干，两面扎孔，与姜片、葱段、料酒、盐焗粉和油抓匀。
  2. 盖好后冷藏腌40分钟以上。
  3. 空气炸锅铺锡纸，摆上鸡翅，180°C烤15分钟，中途翻面。
  4. 确认鸡翅熟透、表皮金黄后取出。
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