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日常厨房 · 果蔬馒头

16款杂粮果蔬馒头：换着揉面，早餐多些花样

菠菜、南瓜、山药、紫薯与杂粮，都能带来不同颜色和口感。把16款馒头的用量、揉面方法和两次醒发顺序放在一起，选一款慢慢做。多数配方用250g中筋面粉，仍要分别核对液体和辅料，不能把所有口味当成同一比例。

果蔬馒头搭配图
果蔬馒头搭配图
第二款原图写作“南瓜山药馒头”，但食材与步骤列的是南瓜、小米和红枣，没有山药。这里按食材表整理为“南瓜小米红枣馒头”。

食材与做法，逐款对照

01

菠菜胡萝卜馒头

· 中筋面粉250g、酵母2g、菠菜50g、胡萝卜40g、温水80ml

  1. 胡萝卜煮熟切碎，菠菜焯水后切碎。
  2. 温水化开酵母，与面粉和蔬菜揉成团。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
02

南瓜小米红枣馒头

· 中筋面粉250g、酵母2g、南瓜80g、小米5g、红枣6颗

  1. 南瓜蒸熟压泥，小米煮熟，红枣去核切碎。
  2. 南瓜泥放温后加酵母，与面粉、小米和红枣揉成团。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
03

苹果山药胡萝卜馒头

· 中筋面粉250g、酵母2g、苹果60g、铁棍山药50g、胡萝卜45g、红枣3颗

  1. 苹果、山药和胡萝卜去皮切块，蒸熟压泥。
  2. 放温后加酵母，与面粉和红枣碎揉成团。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
04

燕麦红枣山药馒头

· 中筋面粉250g、酵母2g、熟山药60g、即食燕麦片19g、红枣5颗、清水133g、白糖8–15g（可选）

  1. 山药蒸熟压泥，拌入燕麦片与红枣碎。
  2. 温水化开酵母，与面粉及其余食材揉成偏软面团。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
05

藜麦山药馒头

· 中筋面粉250g、酵母2g、熟山药58g、三色藜麦17g、白糖8g、清水适量

  1. 藜麦按原图先煮2分钟，山药蒸熟压泥。
  2. 山药泥、藜麦、白糖、酵母水和面粉揉成团。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
06

黑芝麻山药馒头

· 中筋面粉250g、酵母2g、熟山药80g、熟黑芝麻30g、白糖15g

  1. 山药压泥，熟黑芝麻打碎。
  2. 山药泥放温后加入酵母，与黑芝麻、白糖和面粉揉成团。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
07

紫薯馒头

· 中筋面粉250g、酵母2g、紫薯70g

  1. 紫薯蒸熟压泥，放至温热。
  2. 加入酵母和面粉，揉成光滑面团。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
08

红糖开花馒头

· 中筋面粉250g、耐高糖酵母2.5g、红糖50g、开水130g、红枣碎适量

  1. 红糖用开水化开，放温后加入耐高糖酵母。
  2. 加入面粉和红枣碎，揉成偏软面团。
  3. 醒发至约1.5倍大，分剂后用双手拧出自然褶皱。
  4. 二次稍微醒发，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟。
09

南瓜开花馒头

· 中筋面粉250g、耐高糖酵母2.4g、南瓜泥144g、白糖58g、红枣碎适量

  1. 南瓜蒸熟压泥，趁热加入白糖，放至温热。
  2. 加入酵母和面粉，揉成光滑面团。
  3. 醒发至约1.5倍大，包入红枣碎，搓条分剂并拧出褶皱。
  4. 二次醒发至轻微膨胀，水开后蒸15分钟，焖3分钟。
10

酒酿桂花馒头

· 中筋面粉250g、酵母2g、酒酿糊50g、干桂花2.5g、白糖12g、清水67g

  1. 酒酿、桂花和白糖混合，加入酵母水。
  2. 倒入面粉，揉成光滑面团。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
11

奶香玫瑰馒头

· 中筋面粉250g、酵母2g、干玫瑰6g、牛奶150g、奶粉12g、椰子油6g

  1. 面粉与奶粉拌匀，加入揉碎的干玫瑰。
  2. 倒入温牛奶和椰子油，并加入食材表中的酵母，揉成面团。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
12

苹果山药红枣黑芝麻馒头

· 中筋面粉250g、酵母2g、铁棍山药125g、苹果125g、红枣7颗、黑芝麻12g

  1. 苹果、山药蒸熟压泥，放至温热。
  2. 加入酵母、面粉、红枣碎和黑芝麻，揉匀。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
13

牛奶红薯水光馒头

· 中筋面粉250g、酵母2.5g、去皮红薯130g、牛奶70g、食用油5g、白糖5g

  1. 红薯蒸熟压泥，加牛奶调细，彻底放凉。
  2. 全部食材揉成团，松弛15分钟，再揉至光滑。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
14

红枣枸杞馒头

· 中筋面粉250g、酵母2.5g、红枣枸杞汁125g、白糖5g

  1. 红枣去核、枸杞洗净，加水打成汁，放至温热。
  2. 汁液与白糖、酵母混合，加入面粉揉成团。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖。
15

玉米馒头

· 中筋面粉250g、玉米面125g、开水125g、酵母2.5g、鸡蛋1颗

  1. 玉米面用开水烫面，彻底放凉。
  2. 加入中筋面粉、酵母和鸡蛋，揉成团。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖。
16

全麦馒头

· 中筋面粉250g、全麦粉80g、酵母2.5g、清水185g、白糖5g（可选）

  1. 温水化开酵母，白糖按喜好添加。
  2. 与中筋面粉、全麦粉混合，揉成偏紧实面团。
  3. 密封醒发至约1.5倍大，充分排气，分剂整形。
  4. 二次醒发至约1.5倍大，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
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