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日常厨房 · 家宴菜单

16道家宴菜备选：凉拌、蒸炒、汤品与甜点

家宴不一定要做满一桌。先挑凉菜和主菜，再补蔬菜、汤或甜点，这16款可以按人数与口味自由组合。需要浸泡、蒸炖的提前开始，临近开饭再做小炒。

家宴菜单搭配图
家宴菜单搭配图

食材与做法，逐款对照

01

话梅小番茄

· 圣女果、话梅、冰糖、柠檬、清水

  1. 小番茄用开水烫后去皮。话梅与冰糖加水煮开，放凉。
  2. 番茄放入话梅水，加柠檬片，冷藏浸泡4小时以上。
02

秋葵木耳拌花生

· 秋葵、干木耳、熟花生米、蒜末、生抽、香醋

  1. 木耳泡发后煮熟，秋葵焯熟切段。
  2. 沥干放凉，与熟花生拌在一起，用蒜末、生抽和香醋调味。
03

椒麻手撕鸡

· 鸡腿、青红辣椒、花椒、葱姜、生抽、香油

  1. 鸡腿加葱姜冷水下锅，煮至中心熟透，放凉后撕成丝。
  2. 花椒用油炒香，与生抽、香油和切好的辣椒调成汁。
  3. 淋在鸡丝上拌匀。
04

葱油清蒸鲈鱼

· 鲈鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、食用油

  1. 鲈鱼处理干净，铺姜丝，水开后蒸约8分钟，按鱼的大小继续蒸至熟透。
  2. 倒掉盘中蒸汁，铺葱丝，淋豉油，再浇热油。
05

板栗照烧鸡腿排

· 去骨鸡腿、板栗、照烧汁

  1. 鸡腿煎至两面金黄，放入去壳板栗，倒入照烧汁。
  2. 小火焖约15分钟，按需要补少量水，至鸡肉和板栗熟透后收浓酱汁。
06

彩椒黑椒牛肉粒

· 牛里脊、彩椒、洋葱、黑胡椒、生抽

  1. 牛肉切粒腌制，下锅翻炒后盛出。
  2. 炒彩椒与洋葱，放回牛肉，用生抽和黑胡椒调味，炒至牛肉熟透。
07

糖醋樱桃肉

· 猪里脊、淀粉、番茄酱、白糖、香醋、食用油

  1. 里脊切小块裹淀粉，炸至内外熟透、表面金黄。
  2. 番茄酱、白糖与香醋调成糖醋汁，倒入锅中炒开。
  3. 放入肉块，翻炒至表面均匀裹汁。
08

南瓜蒸排骨

· 排骨、南瓜、蒜末、生抽

  1. 排骨用蒜末和生抽腌制，南瓜切块铺盘底，放上排骨。
  2. 水开后蒸约40分钟，检查排骨中心熟透、南瓜软熟。
09

口蘑酿虾滑

· 口蘑、虾滑、生抽、葱花

  1. 口蘑去蒂，填入虾滑，摆入蒸盘。
  2. 蒸至口蘑与虾滑都熟透，淋少许生抽，撒葱花。
10

百合西芹炒腰果

· 西芹、鲜百合、腰果、胡萝卜、盐

  1. 西芹、百合和胡萝卜处理后焯熟，腰果小火烘香。
  2. 少油炒蔬菜，用盐调味，最后放入腰果翻匀。
11

芦笋炒虾仁

· 芦笋、鲜虾仁、蒜末、盐

  1. 芦笋去老根切段焯水，虾仁处理后腌制。
  2. 少油炒香蒜末，加入虾仁和芦笋，炒至虾仁熟透，用少许盐调味。
12

荷塘小炒

· 莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、盐

  1. 莲藕和胡萝卜切片，木耳泡发，食材分别焯熟。
  2. 沥干后少油翻炒，用少许盐调味。
13

蒜蓉粉丝娃娃菜

· 娃娃菜、粉丝、蒜蓉、生抽、食用油

  1. 粉丝泡软铺盘底，摆上切好的娃娃菜。
  2. 部分蒜蓉炒香，与剩余蒜蓉混合铺在菜上。
  3. 蒸约10分钟至菜和粉丝熟软，再淋生抽与热油。
14

番茄香菇豆腐煲

· 嫩豆腐、香菇、番茄、青菜、盐、清水

  1. 番茄炒出汁，加入香菇、豆腐及适量清水，小火煮。
  2. 香菇煮熟后加入青菜，继续煮至熟透，用盐调味。
15

玉米山药菌菇鸡汤

· 鸡块、玉米、山药、菌菇、盐、清水

  1. 鸡块焯水洗净，加水与玉米、菌菇一同慢炖。
  2. 放入去皮切块的山药再炖约20分钟，确保鸡肉熟透、山药软熟，最后加盐。
16

桂花糯米藕

· 莲藕、糯米、冰糖、干桂花、清水

  1. 糯米泡好，灌入藕孔，将切下的藕端固定回去。
  2. 用高压锅加水煮至藕和糯米熟透，待安全泄压后取出切片。
  3. 冰糖、桂花加少量水熬成糖汁，淋在藕片上。
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