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日常厨房 · 蒸制参考

15种食材蒸制参考：鸡蛋羹、鱼虾与家常主食

蒸制时间会随食材大小、厚度、初始温度和火力变化。以下分钟数作为检查熟度的参考起点，肉、海鲜和带馅主食都要蒸至内部熟透。

蒸制参考搭配图
蒸制参考搭配图

食材与做法，逐款对照

01

鸡蛋羹：约12分钟

· 鸡蛋、温水、葱花、生抽、香油

  1. 蛋液加约1.5倍体积温水，搅匀过筛撇泡，蒸碗加盖。
  2. 水开后蒸约12分钟，检查蛋液完全凝固，再加葱花、生抽和香油。
02

清蒸鱼：约10分钟

· 鲜鱼、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、食用油

  1. 鱼处理干净，铺姜丝，水开后蒸约10分钟。
  2. 按鱼的大小继续蒸至熟透，倒掉蒸汁，放葱丝，淋豉油与热油。
03

排骨：约40分钟

· 排骨、蒜末、生抽、蚝油

  1. 排骨用蒜末、生抽和蚝油腌制，装入蒸盘。
  2. 水开后蒸约40分钟，检查中心熟透，软烂程度按喜好继续调整。
04

包子：约15分钟起检查

· 新鲜或冷冻包子

  1. 摆入蒸屉，按包子配方或包装说明选择上锅方式。
  2. 水开后约15分钟起检查，较大或冷冻包子按需延长；内部与馅料熟透后关火焖约3分钟。
05

茄子：约10分钟

· 长茄子、蒜末、小米辣

  1. 茄子洗净摆盘，水开后蒸约10分钟。
  2. 至内部软熟，撕开后用蒜末与小米辣拌味。
06

大虾：约6分钟

· 鲜虾、姜片

  1. 虾处理干净，放姜片，水开后蒸约6分钟。
  2. 检查最厚部位完全熟透，按虾的大小调整时间。
07

南瓜：约15分钟

· 南瓜

  1. 南瓜切块摆盘，水开后蒸约15分钟。
  2. 筷子能轻松戳透中心即可。
08

红薯：约25分钟

· 红薯

  1. 红薯洗净，水开后蒸约25分钟。
  2. 大个红薯继续蒸至中心软熟。
09

玉米：约20分钟

· 甜玉米或糯玉米

  1. 玉米留薄皮洗净，水开后蒸约20分钟。
  2. 按品种和大小调整，至玉米粒熟透。
10

螃蟹：约15分钟

· 螃蟹、姜片

  1. 螃蟹处理干净，肚皮朝上，放姜片。
  2. 水开后蒸约15分钟，按大小延长，确保内部完全熟透。
11

扇贝：约8分钟

· 扇贝、蒜蓉、粉丝

  1. 扇贝处理干净，粉丝泡软后铺入，放蒜蓉。
  2. 水开后蒸约8分钟，检查扇贝肉与粉丝熟透。
12

猪蹄：约60分钟

· 猪蹄、生抽、姜片

  1. 猪蹄处理后焯水，用生抽和姜片调味摆盘。
  2. 水开后蒸约60分钟，较大块需要继续蒸至中心熟透，再按喜好蒸软。
13

饺子：约15分钟起检查

· 鲜饺子或速冻饺子

  1. 蒸屉做好防粘，按配方或包装说明安排上锅方式。
  2. 水开后约15分钟起检查，按大小和是否冷冻调整，至皮与馅都熟透。
14

鸡蛋糕：约12分钟起检查

· 鸡蛋、面粉、牛奶制成的蛋糕糊

  1. 按选定蛋糕配方做好面糊，倒入模具并加盖。
  2. 水开后约12分钟起检查，模具较深时延长，至中心凝固定型。
15

梅干菜扣肉：约55分钟

· 五花肉、梅干菜

  1. 五花肉按扣肉做法完成前期处理，表皮煎至金黄，与处理好的梅干菜装碗。
  2. 水开后蒸约55分钟，至肉熟透，再按需要继续蒸至软烂。
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