← 返回文章列表
日常厨房 · 红焖肉

15款家常红焖肉：换配菜、换酱香，慢慢焖入味

五花肉与土豆、梅干菜、笋干、鹌鹑蛋搭配，会有不同的口感；换成腐乳、黄豆酱、啤酒或黄酒，酱汁风味也会变化。15款都以750g五花肉为基础，分别列出用水、用酒与焖煮时间。先选一款，再按它的调味和火候做。

红焖肉搭配图
红焖肉搭配图

食材与做法，逐款对照

01

传统家常红焖肉

· 五花肉750g、黄冰糖35g、大葱段40g、生姜20g、八角2个、桂皮8g、香叶2片；生抽40ml、老抽12ml、盐4g、开水800ml、食用油少许

  1. 锅中放少许油，冰糖小火炒至枣红、起细泡，下肉块裹糖色。
  2. 放葱姜与香料炒香，加生抽、老抽和开水。
  3. 煮开后转最小火焖55分钟，加入盐。
  4. 收浓汤汁，让酱汁挂住肉块。
02

东北酱香红焖肉

· 五花肉750g、黄豆酱45g、冰糖22g、葱姜、八角3个、花椒4g；生抽30ml、老抽10ml、盐3g、开水850ml

  1. 肉块干锅中小火煸出多余油脂，表面微黄后盛出。
  2. 留少许猪油炒香黄豆酱，放肉块拌匀。
  3. 加入葱姜、八角、花椒、生抽、老抽与开水。
  4. 小火焖60分钟，加盐并收汁。原图列有冰糖22g，但步骤未交代加入时机。
03

腐乳红焖肉

· 五花肉750g、红腐乳3块、腐乳汁40ml、冰糖25g、生姜18g、大葱段；料酒20ml、生抽20ml、盐2g、开水800ml

  1. 腐乳压碎，与腐乳汁混匀。
  2. 炒糖色，让肉块上色，再倒腐乳泥翻炒。
  3. 加入葱姜、料酒、生抽和开水，小火焖55分钟。
  4. 尝咸淡后加盐，收汁。
04

啤酒红焖肉

· 五花肉750g、啤酒600ml、冰糖32g、葱姜、八角2个、桂皮；生抽38ml、老抽11ml、盐4g

  1. 炒糖色，放肉块翻匀。
  2. 葱姜与香料炒香，加入生抽、老抽和600ml啤酒，不另外加清水。
  3. 煮开、撇沫，盖好小火焖50分钟。
  4. 加盐调味，收稠汤汁。
05

土豆红焖肉

· 五花肉750g、土豆450g、冰糖30g、葱姜、八角2个；生抽40ml、老抽12ml、盐5g、开水750ml

  1. 肉块炒糖色上色，土豆切滚刀块。
  2. 加葱姜、八角、生抽、老抽和开水，焖40分钟。
  3. 加入土豆，再焖20分钟至软熟。
  4. 加盐调味，收汁。
06

梅干菜红焖肉

· 五花肉750g、梅干菜90g（泡发挤干）、冰糖28g、葱姜；生抽42ml、老抽12ml、盐3g、开水800ml

  1. 肉块炒糖色上色。
  2. 泡发挤干的梅干菜干炒2分钟，去掉水汽。
  3. 与肉块混合，加入葱姜、生抽、老抽和开水。
  4. 小火焖60分钟，加盐后收汁。
07

笋干红焖肉

· 五花肉750g、笋干120g（泡发切段）、冰糖30g、干辣椒3个、葱姜；生抽40ml、老抽10ml、盐4g、开水800ml

  1. 笋干焯水5分钟，沥干。
  2. 肉块炒糖色上色。
  3. 加入笋干、干辣椒、葱姜翻炒，再放生抽、老抽和开水。
  4. 小火焖60分钟，加盐、收汁。
08

砂锅古法红焖肉

· 五花肉750g、冰糖33g、大葱段50g、生姜22g、八角2个、桂皮；生抽40ml、老抽12ml、盐4g、开水850ml

  1. 砂锅底铺葱段与姜片。
  2. 炒锅炒糖色，给肉块上色后移入砂锅。
  3. 加入香料、生抽、老抽与开水，煮开。
  4. 转最小火盖好焖70分钟，出锅前加盐，保留少许汤汁。
09

五香红焖肉

· 五花肉750g、冰糖18g、八角2个、桂皮8g、香叶2片、小茴香4g、草果1颗（拍破）；生抽45ml、老抽13ml、盐6g、开水800ml

  1. 香料装入纱布包。
  2. 冰糖炒成浅糖色，放肉块翻匀。
  3. 加入料包、生抽、老抽和开水，小火焖55分钟。
  4. 取出料包，加盐、收汁。
10

干豇豆红焖肉

· 五花肉750g、干豇豆130g（泡软切段）、冰糖30g、葱姜；生抽40ml、老抽12ml、盐5g、开水800ml

  1. 干豇豆泡软洗净、切段，肉块炒糖色上色。
  2. 加入豇豆、葱姜翻炒，倒开水焖40分钟。
  3. 加入生抽、老抽和盐，再焖20分钟，确认肉和豇豆软熟。
  4. 收浓汤汁。
11

黄酒红焖肉

· 五花肉750g、黄酒160ml、冰糖35g、葱姜、八角2个；生抽35ml、老抽10ml、盐3g、开水650ml

  1. 肉块炒糖色上色。
  2. 倒黄酒，大火翻炒。
  3. 加入葱姜、八角、生抽、老抽与开水，小火焖55分钟。
  4. 加盐后收汁。
12

鹌鹑蛋红焖肉

· 五花肉750g、鹌鹑蛋220g（煮熟去壳）、冰糖32g、葱姜、八角2个；生抽42ml、老抽13ml、盐4g、开水800ml、食用油少许

  1. 鹌鹑蛋少油煎至表皮起虎皮。
  2. 肉块炒糖色上色。
  3. 加入葱姜、八角、生抽、老抽与开水，焖45分钟。
  4. 放鹌鹑蛋再焖15分钟，加盐、收汁。
13

高压锅红焖肉

· 五花肉750g、冰糖30g、葱姜、八角2个、桂皮；生抽40ml、老抽12ml、盐4g、开水650ml

  1. 炒糖色，给肉块上色后，与葱姜、香料和酱油放入高压锅。
  2. 倒开水，盖好；原配方为上汽后小火压22分钟。
  3. 完全泄压后打开，转入炒锅。
  4. 加盐，大火收浓汤汁。
14

客家红焖肉

· 五花肉750g、红曲粉2g、咸菜180g、冰糖22g；生抽45ml、料酒25ml、盐3g、开水750ml

  1. 肉块干锅煸出部分油脂。
  2. 砂锅底铺咸菜，放肉块。
  3. 生抽、料酒、冰糖和红曲粉用开水搅匀，倒入锅中。
  4. 小火焖60分钟，最后按咸淡加盐。
15

香辣红焖肉

· 五花肉750g、郫县豆瓣酱25g、冰糖25g、干辣椒12g、花椒5g、葱姜、八角2个；生抽35ml、老抽10ml、盐3g、开水800ml、食用油少许

  1. 少油炒香豆瓣酱，放肉块炒上色。
  2. 加入干辣椒、花椒、葱姜和八角翻炒。
  3. 放生抽、老抽与开水，小火焖55分钟。
  4. 最后加盐、收汁。原图列有冰糖25g，但步骤未交代加入时机。
↑