日常厨房 · 家常菜
家常下饭菜换着做：鸡翅、鲜虾和蔬菜的12种搭配
今天不知道炒什么，可以从这组荤素搭配里挑。蜜汁与柠檬鸡翅、虾仁滑蛋、肉沫豆腐，还有茄子、香菇和豇豆，风味各有不同。这里整理了11道能核对到的详细做法，另有一道西兰花牛肉丸作为搭配参考。
西兰花牛肉丸只在总览图中出现，未附肉丸配方与详细步骤，可作为下一餐的搭配思路。
食材与做法，逐款对照
01
虾仁滑蛋
· 虾仁200g、鸡蛋3个、青豆50g、胡萝卜丁1小段；料酒1勺、盐少许、食用油适量
- 虾仁用料酒和少许盐抓匀，腌10分钟；鸡蛋打散。
- 锅中热油，把鸡蛋炒至半凝固后盛出。
- 再放少许油，虾仁炒至变色，加入青豆和胡萝卜丁炒熟。
- 倒回鸡蛋，翻炒均匀并确保虾仁和蛋液熟透。
02
口蘑炒牛肉
· 牛肉200g、口蘑150g、青椒和红椒各半个、蒜2瓣；生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒少许、淀粉少许、食用油适量
- 牛肉加生抽和少许淀粉抓匀，腌10分钟。
- 口蘑切片，青红椒切块，蒜切末。
- 牛肉热油快炒至变色，先盛出。
- 蒜末和口蘑下锅，炒至口蘑变软出汁。
- 倒回牛肉，加入青红椒、蚝油和黑胡椒，炒匀至熟透。
03
蜜汁鸡翅
· 鸡中翅8个、蒜2瓣；蜂蜜2勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、食用油适量、清水少量
- 鸡翅划两刀，加入生抽、料酒、蒜末，腌20分钟。
- 平底锅放少许油，把鸡翅两面煎至微黄。
- 加入蚝油和少量清水，小火焖约8分钟，确认鸡翅熟透。
- 加入蜂蜜翻匀，再稍微收汁，让酱汁裹住鸡翅。
04
番茄炒蛋
· 鸡蛋3个、番茄2个、葱花少许；盐适量、白糖1小勺、生抽1勺、食用油适量
- 鸡蛋打散，番茄切块，葱花备好。
- 鸡蛋下热油锅炒至凝固，盛出。
- 再放少许油，番茄炒出汁。
- 加入盐、白糖和生抽，倒回鸡蛋翻匀，撒葱花出锅。
05
柠檬鸡翅
· 鸡中翅8个、柠檬1个、蒜2瓣；生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、食用油适量、清水少量
- 鸡翅划两刀，用料酒、生抽和蒜末腌20分钟。
- 柠檬切片，去掉籽。
- 平底锅少油，把鸡翅两面煎至金黄。
- 放入柠檬片、蚝油和少量清水，小火焖约8分钟至熟透。
- 略收汤汁，出锅前挤入少许柠檬汁。
06
土豆炖鸡块
· 鸡腿肉或鸡块300g、土豆2个、胡萝卜1小段、青椒半个、蒜2瓣；生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量
- 鸡块用料酒和少许生抽抓匀，腌10分钟。
- 土豆和胡萝卜切块，青椒切小块，蒜末备好。
- 锅中少油，把鸡块煎至微黄。
- 放入土豆、胡萝卜，加入生抽、蚝油和少量清水，焖约8分钟。
- 待鸡块熟透、土豆软熟，加入青椒翻炒，按口味补盐并收汁。
07
豇豆炒肉丝
· 豇豆250g、里脊肉丝150g、红椒半个、蒜2瓣；生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1小勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量
- 肉丝用料酒、生抽和淀粉腌10分钟；豇豆切段，红椒切丝。
- 豇豆先焯水2分钟，捞出备用。
- 少油炒熟肉丝，再放蒜末和红椒。
- 倒入豇豆，加蚝油和少许盐，继续炒至豇豆完全熟透。
08
菠萝咕咾肉
· 里脊肉200g、菠萝150g、青椒和红椒各半个；番茄酱2勺、白糖1勺、生抽1勺、淀粉1勺、料酒1勺、食用油适量
- 里脊切块，用料酒、生抽和淀粉抓匀，腌10分钟。
- 菠萝与青红椒切块。
- 把肉块煎熟或炸至金黄。
- 加入菠萝、青红椒、番茄酱和白糖，翻炒均匀。
- 略收汁，让肉块裹上酱汁。原图提到糖醋汁，但没有列明醋的用量，因此这里不补写比例。
09
鱼香茄子
· 茄子2根、肉末100g、青椒和红椒各半个、蒜2瓣；生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、淀粉1小勺、食用油适量
- 茄子切长条，青红椒切小块，蒜切末。
- 茄子先用少油煎软，或蒸软备用。
- 少油炒香肉末和蒜末。
- 加入茄子、青红椒、生抽、蚝油和白糖，炒至食材熟透。
- 淀粉兑少许水淋入，炒匀收汁。
10
肉沫蒸豆腐
· 嫩豆腐1盒、肉末100g、青豆30g、玉米粒30g、蒜2瓣；生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1小勺、盐少许、食用油适量
- 豆腐切块摆盘，肉末用少许生抽抓匀。
- 青豆和玉米焯水，蒜切末。
- 少油炒香蒜末和肉末。
- 加入生抽、蚝油和少许清水，再放青豆玉米炒匀。
- 把肉沫浇到豆腐上，蒸8分钟，确认食材熟透。原图列有淀粉，但步骤未交代加入时机。
11
香菇炒油菜
· 香菇8朵、油菜250g、胡萝卜片少许、蒜2瓣；生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉1小勺、食用油适量
- 香菇切片，油菜洗净，蒜末和胡萝卜片备好。
- 油菜焯水1分钟后捞出。
- 少油炒香蒜末，把香菇炒软。
- 放入油菜和胡萝卜片，加生抽、蚝油炒熟，按口味调整盐。
- 淀粉加少许水调匀，淋入锅中炒匀。