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日常厨房 · 排骨汤

12款家常排骨汤：先炖排骨，再安排配菜入锅

一锅排骨汤，换上玉米、山药、莲藕或海带，就有不同的滋味。十二款配方都以1000g排骨为基础，先把预处理做好，再按照配菜的耐煮程度安排入锅顺序。炖煮通常需要70–100分钟，备料快，并不意味着汤能很快炖好。

排骨汤搭配图
十二款家常排骨汤 · AI 生成示意图

食材与做法，逐款对照

01

玉米胡萝卜排骨汤

食材 · 排骨1000g、甜玉米2根（约600g）、胡萝卜400g、生姜30g、大葱段50g、盐8g、白胡椒粉2g、开水2200ml

  1. 焯好的排骨放入锅中，加姜片、葱段和2200ml开水，煮开后小火炖60分钟。
  2. 玉米切段、胡萝卜切滚刀块，加入锅中再炖25分钟。
  3. 加盐和白胡椒粉调味。
02

山药排骨汤

食材 · 排骨1000g、铁棍山药600g、生姜25g、枸杞15g、盐8g、料酒30ml（预处理用）

  1. 焯好排骨，与姜片和水入锅，煮开后小火炖60分钟。
  2. 山药去皮切滚刀块，先泡清水，再入锅炖20分钟。
  3. 加入枸杞煮5分钟，最后加盐。
03

莲藕排骨汤

食材 · 排骨1000g、粉莲藕750g、生姜30g、盐9g、白胡椒粉2g

  1. 焯好排骨，与姜片入锅炖60分钟。
  2. 粉莲藕切滚刀块，加入锅中小火炖40分钟，至软糯。
  3. 加盐和白胡椒粉调味。
04

冬瓜排骨汤

食材 · 排骨1000g、冬瓜700g、生姜25g、葱花少许、盐8g、白胡椒粉2g

  1. 焯好排骨，加姜片小火炖60分钟。
  2. 冬瓜去皮切厚片，下锅炖15分钟至半透明。
  3. 加入盐和白胡椒粉，撒葱花。
05

香菇排骨汤

食材 · 排骨1000g、干香菇60g、红枣4颗、生姜25g、盐8g

  1. 干香菇用温水泡发30分钟，泡菇水过滤留用。
  2. 焯好排骨与姜片先炖50分钟。
  3. 加入香菇、红枣和过滤后的泡菇水，再炖30分钟。
  4. 最后加盐调味。
06

白萝卜排骨汤

食材 · 排骨1000g、白萝卜650g、生姜30g、白胡椒粉3g、盐9g

  1. 焯好排骨与姜片小火炖60分钟。
  2. 白萝卜切大块，下锅再炖30分钟。
  3. 加盐和白胡椒粉调味。
07

海带排骨汤

食材 · 排骨1000g、干海带120g、生姜25g、盐8g、醋5ml

  1. 海带泡发、洗净，切大片。
  2. 焯好排骨与姜片先炖50分钟，按食材表加入醋。
  3. 放入海带再炖35分钟，最后加盐。
08

五指毛桃排骨汤

食材 · 排骨1000g、五指毛桃40g、茯苓15g、红枣3颗、生姜25g、盐8g、开水2200ml

  1. 五指毛桃、茯苓与红枣冲洗干净。
  2. 与焯好的排骨、姜片一同入锅，加入2200ml开水。
  3. 煮开后小火炖90分钟，最后加盐。
09

番茄排骨汤

食材 · 排骨1000g、熟番茄4个（约600g）、生姜25g、盐9g、白糖6g、开水2200ml、食用油少许

  1. 番茄切块，锅底放少许油，炒至出汁。
  2. 加入焯好排骨、姜片和2200ml开水，小火炖70分钟。
  3. 最后加盐与白糖调味。
10

墨鱼干排骨汤

食材 · 排骨1000g、墨鱼干80g、生姜30g、红枣2颗、盐8g

  1. 墨鱼干泡软、切条。
  2. 焯好排骨与姜片先炖60分钟，再放墨鱼干与红枣。
  3. 小火继续炖40分钟，最后加盐。
11

黄豆排骨汤

食材 · 排骨1000g、干黄豆180g、生姜25g、盐9g

  1. 黄豆提前浸泡4小时。
  2. 焯好的排骨、黄豆和姜片一起入锅，加水。
  3. 小火炖90分钟至黄豆绵软、排骨熟透，加盐调味。
12

芡实莲子排骨汤

食材 · 排骨1000g、芡实30g、干莲子40g（去芯）、山药300g、枸杞15g、盐8g

  1. 芡实与莲子冲洗后，与焯好排骨一起入锅，小火炖70分钟。
  2. 加入山药，再炖20分钟。
  3. 放枸杞煮5分钟，最后加盐。
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