12款家常盖饭:菜和米饭，一碗搭配好 —

01

宫保鸡丁盖饭

· 鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、熟花生米、葱姜蒜、干辣椒；腌料为生抽1勺、淀粉2勺、盐与胡椒少许、油；碗汁为生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、糖2勺、淀粉1勺、水半碗；豆瓣酱1勺

鸡肉切丁拌腌料，腌15分钟；碗汁提前搅匀。
鸡丁炒熟盛出，葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱炒香，下配菜炒熟，再回鸡丁和碗汁收浓，撒熟花生与葱段，盖在米饭上。

02

可乐鸡翅盖饭

· 鸡翅、葱姜蒜、八角；可乐250mL、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒及油适量

鸡翅两面划刀，加姜片和料酒焯水，捞出沥干。
鸡翅煎至两面金黄，加入香料和调味料，再倒可乐，中小火焖约20分钟，熟透后收汁配饭。

03

土豆牛肉盖饭

· 牛肉末、土豆、胡萝卜、洋葱、香菜或芹菜；生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、油1勺、黑胡椒及淀粉少许，咖喱2块，葱末、小米辣和补充调味适量

牛肉末拌腌料腌15分钟，蔬菜切丁。
炒散牛肉末盛出，炒香葱末，加入蔬菜炒熟，化开咖喱，再回牛肉拌匀，按口味补充调味，撒香菜或芹菜配饭。

04

什锦虾仁盖饭

· 虾仁、熟玉米粒、黄瓜丁、胡萝卜丁；酱油1勺、番茄酱1勺、玉米淀粉1勺、水半碗、盐适量

虾仁处理干净，蔬菜切小丁，酱汁拌匀。
先炒胡萝卜和虾仁，再放玉米、黄瓜与酱汁，煮至虾仁熟透、汤汁浓稠，浇在米饭上。

05

红烧排骨盖饭

· 排骨、葱姜蒜、小米辣、冰糖；料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺，盐、油、水、芝麻与葱花适量

排骨加姜片和料酒焯水，捞出沥干。
炒香配料，加入排骨炒至金黄，拌入调味料与冰糖，加水煮开后小火焖约30分钟；按排骨大小继续炖至熟透软烂，再收汁配饭。

06

番茄鸡蛋肉酱盖饭

· 番茄、肉末、鸡蛋、牛奶、米饭；淀粉、番茄酱、酱油、油适量

鸡蛋加适量牛奶搅匀，下锅炒至凝固后铺在米饭上；肉末用少量酱油、油和淀粉拌匀。
肉末炒熟盛出，番茄炒软出汁，再回肉末，用番茄酱、酱油与淀粉水调味收浓，浇在蛋和饭上。

07

糖醋里脊盖饭

· 里脊、鸡蛋1个、淀粉；腌料为料酒1勺、盐及白胡椒适量；汁为生抽1勺、糖2勺、白醋3勺、番茄酱4勺、水4勺、淀粉1勺

里脊切条，拌腌料和鸡蛋腌20分钟，再裹淀粉。
肉条炸至定型熟透，视需要复炸至金黄；锅留少量油，将酱汁煮稠，回肉条快速裹匀，配米饭。

08

肉末豆腐盖饭

· 瘦肉末、嫩豆腐、葱、豆瓣酱；腌料为黑胡椒半勺、料酒1勺、生抽1勺；汁为生抽1勺、老抽半勺、盐半勺、淀粉1勺、水半碗

肉末拌腌料腌10分钟，豆腐切块，酱汁拌匀；盐先减量，结合豆瓣酱咸度调整。
炒香葱花和豆瓣酱，加入肉末炒熟，再放豆腐与酱汁，小火焖约2分钟，待豆腐热透后收汁撒葱花，配饭。

09

台式卤肉饭

· 五花肉、洋葱、香菇、熟鸡蛋、姜蒜、八角、香叶；料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、冰糖和水适量

五花肉切丁煎出油，盛出；锅中少量油与冰糖小火炒成糖色，再回五花肉。
加入姜蒜、香料及调料炒香，下洋葱和香菇丁，加入熟鸡蛋与没过食材的开水，小火炖约40分钟至熟软，留适量汁拌饭。

10

红烧茄子盖饭

· 茄子、番茄、青椒、葱蒜、淀粉、油；生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、淀粉1勺、糖1勺、水适量

茄子切滚刀块，加少量盐腌5分钟，冲洗沥干后裹薄淀粉，炸至金黄。
葱蒜炒香，番茄炒软出汁，加入茄子、青椒与拌好的料汁，炒熟收浓后配饭。

11

咖喱鸡肉盖饭

· 鸡胸肉、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块；料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、油、盐、水适量

鸡肉切块拌调料腌10分钟，蔬菜切丁。
鸡肉炒熟盛出，洋葱炒软，加土豆和胡萝卜翻炒，回鸡肉并加一碗水，盖锅煮约10分钟，再加咖喱煮约2分钟；按食材大小调整至熟透软烂。

12

鱼香肉丝盖饭

· 猪肉丝、木耳、青椒、胡萝卜、葱姜蒜、豆瓣酱1勺；腌料为生抽1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺、盐与胡椒适量；汁为生抽2勺、老抽1勺、陈醋3勺、糖3勺、淀粉1勺、水适量

肉丝拌腌料，蔬菜切丝，木耳按要求泡发处理，鱼香汁拌匀。
肉丝炒熟盛出，豆瓣酱与葱姜蒜炒香，放配菜炒熟，回肉丝、倒酱汁收浓，盖饭。

12款家常盖饭：菜和米饭，一碗搭配好

食材与做法，逐款对照