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日常厨房 · 粉面料汁

12款粉面料汁：热汤、冷汤和干拌，按口味选

煮一碗面，可以先从料汁决定风味。清汤、猪油、芝麻酱和酸辣汁各有搭配方式，这里把十二款按热汤、冷汤与干拌重新排列，保留原图明确的调味量和加水量。面条、米粉与配菜份量未注明，按实际准备量调整咸淡。

粉面料汁搭配图
粉面料汁搭配图

食材与做法，逐款对照

01

清汤面｜热汤

· 生抽1勺、老抽半勺、白胡椒粉1小勺、糖1小勺、香油1小勺、开水300ml；面条、葱花、香菜

  1. 调味料放入碗中，冲入300ml开水。
  2. 面条煮熟捞入，撒葱花和香菜。
02

阳春面｜热汤

· 猪油1勺、生抽2勺、麻油半勺、糖1/3小勺、鸡精少许、沸水300ml；细面条、葱花

  1. 猪油和其余调味料入碗，冲沸水搅化猪油。
  2. 细面煮熟捞入，撒葱花。
03

鲜味云吞面｜热汤

· 生抽1勺、老抽几滴、香油1小勺、白胡椒粉1小勺、虾皮1小把、紫菜、鸡精少许、沸水或高汤300ml；云吞、竹升面、香菜

  1. 调味料、虾皮与紫菜入碗，冲300ml沸水或高汤。
  2. 云吞与竹升面煮熟；云吞浮起后仍需确认馅料熟透。
  3. 捞入汤碗，撒香菜。
04

日式拉面｜热汤

· 水400ml、浓汤宝半颗、蒜末1勺、芝麻酱1勺、生抽1勺、胡椒粉1小勺、牛奶2勺；拉面、鸡蛋、玉米粒、海苔、葱花

  1. 小锅加水，放浓汤宝、蒜末、芝麻酱、生抽和胡椒粉，煮开。
  2. 加入2勺牛奶搅匀。
  3. 另煮熟拉面，放入汤中，搭配鸡蛋、玉米、海苔与葱花。
05

酸辣粉｜热汤

· 辣椒粉1勺、蒜末1勺、小米辣、白芝麻、热油2勺、生抽1勺、蚝油1勺、陈醋2勺、盐、胡椒粉、开水半碗；红薯粉、熟花生米、榨菜丁、葱花

  1. 辣椒粉、蒜末、小米辣与芝麻淋热油。
  2. 加生抽、蚝油、陈醋、盐、胡椒粉，冲半碗开水。
  3. 红薯粉煮软、捞入，撒熟花生、榨菜和葱花。
06

重庆小面｜热汤

· 姜蒜水1勺、辣椒油2勺、生抽1勺、醋1勺、猪油1勺、芝麻酱1勺、花椒粉半勺、盐、味精、开水半碗；水面条、葱花

  1. 调味料全部入碗，冲半碗开水。
  2. 面条煮至熟透、口感有韧性，连适量汤放入碗中。
  3. 撒葱花。原图写带点硬芯，不把硬芯作为熟透的判断标准。
07

韩式冷面｜冷汤

· 生抽4勺、苹果醋5勺、糖1勺、盐半小勺、冰水500ml、冰块；荞麦面、苹果片、辣白菜、黄瓜丝、水煮蛋

  1. 调味料与500ml冰水、冰块拌匀。
  2. 荞麦面煮熟，过2–3遍洁净冰水，沥干。
  3. 放入冷汤，铺苹果、辣白菜、黄瓜丝与半颗水煮蛋。
08

简易热干面｜干拌

· 芝麻酱2勺、花生酱1勺、温水少许、生抽2勺、醋1勺、辣椒油适量；碱水面、酸豆角、榨菜丁

  1. 芝麻酱和花生酱用温水调开，加入生抽、醋和辣椒油。
  2. 碱水面煮熟，沥干，趁热淋酱汁。
  3. 加入酸豆角、榨菜拌匀。
09

南昌拌粉｜干拌

· 生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、醋1勺、糖1/3勺、盐少许；米粉、萝卜丁、熟花生米

  1. 调味料搅匀成酱汁。
  2. 米粉煮至筷子能夹断且熟透，过洁净凉水，沥干。
  3. 淋酱汁，加入萝卜丁和熟花生拌匀。
10

梅州腌面｜干拌

· 猪油1勺、生抽半勺、鱼露半勺、炸蒜蓉1大勺；生面、熟肉沫、葱花

  1. 碗中放猪油、生抽、鱼露与炸蒜蓉。
  2. 生面煮熟迅速捞入，让猪油融化。
  3. 加熟肉沫和葱花，趁热拌匀；原图未提供肉沫制作方法。
11

葱油拌面｜干拌

· 葱油5勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺；面条、熟芝麻、葱花

  1. 葱油、生抽、老抽和糖搅匀。
  2. 面条煮熟沥干，淋酱汁。
  3. 撒熟芝麻与葱花，拌匀；原图未提供葱油熬制配方。
12

猪油拌粉｜干拌

· 猪油1勺、生抽2勺、老抽1勺、米醋1勺、盐少许、蒜末（可选）；宽米粉、葱花

  1. 调味料入碗，蒜末按喜好添加。
  2. 宽米粉煮软捞入，趁热拌，让猪油融化裹住米粉。
  3. 撒葱花，快速拌匀。
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