日常厨房 · 家常菜单
10款家常菜单：热菜、凉拌、汤和馒头一起安排
想吃酥香可以炸一份小酥肉，想吃麻香就换藤椒鸡，慢炖汤和发面馒头则适合提前准备。十款菜单各有安排，按时间和口味选着做。
食材与做法，逐款对照
01
小酥肉
· 里脊500g、鸡蛋1个、淀粉3勺、面粉2勺；盐1小勺、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒适量；油、水，辣椒粉或椒盐可选
- 里脊切条，拌调料和鸡蛋腌20分钟。
- 淀粉和面粉少量多次加水，调成能挂住肉条的浓稠面糊，再裹肉条。
- 中火炸至定型微黄并熟透，捞出控油；升高油温，复炸约30秒—1分钟至金黄，按口味撒椒盐。
02
藤椒鸡
· 鸡腿3个、葱2根、姜1块、花椒1小把、青花椒2大勺、小米辣2个、蒜4瓣、香菜1根、白芝麻1小勺；生抽3勺、醋2勺、糖1小勺、藤椒油1勺、花椒油1勺、香油1小勺、水3勺，盐、鸡精及油适量
- 鸡腿加葱姜花椒冷水下锅，约15分钟后检查，继续煮至充分熟透，放凉沥干后切块。
- 蒜末、小米辣、青花椒淋少量热油，拌入其余调味料。
- 将汁淋在熟鸡肉上，撒香菜和芝麻，及时食用。
03
卤肉饭
· 五花肉500g、洋葱半个、干香菇6朵、鸡蛋2个、米饭2碗、青菜；生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15g、八角2个、香叶2片、桂皮1小段、葱姜、水、盐适量
- 五花肉切小块，香菇泡发切丁，洋葱切丁，鸡蛋煮熟去壳。
- 肉加葱姜料酒焯水沥干；锅中少油炒香洋葱和香菇，再放肉炒出油，加入冰糖与酱油料酒。
- 放香料、姜片和没过食材的水，小火炖约40—50分钟，按口味加盐再炖约10分钟至熟软；熟鸡蛋可一起卤入味。
- 青菜煮熟，与卤肉、鸡蛋一起摆在饭上，淋适量卤汁。
04
手工馒头
· 中筋面粉500g、温水260mL、酵母5g、白糖10g
- 不高于35℃的温水加入酵母和糖，静置5—10分钟。
- 倒入面粉，揉成光滑面团，盖好发至约两倍大；时间按环境温度调整。
- 揉面排气，分成大小均匀的生坯，盖好醒发约15—20分钟至明显变大。
- 冷水上锅，水开后中火蒸约15分钟，关火焖3—5分钟再揭盖，按馒头大小调整蒸制时间。
05
鸡翅鸡爪煲
· 鸡翅中8个、鸡爪500g、玉米1根、土豆1个、胡萝卜1根、姜4片、蒜4瓣、干辣椒、青红椒、香葱；生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、胡椒、油和水适量
- 鸡爪剪去指甲，鸡翅改刀；加姜和料酒焯水，捞出沥干。
- 鸡翅煎至两面金黄，锅留底油炒化冰糖，加入姜蒜和干辣椒炒香。
- 下鸡爪与鸡翅翻炒，加入调料、玉米、土豆、胡萝卜及没过食材的水，小火焖约25—30分钟。
- 按食材大小继续炖至熟透软烂，加入青红椒炒熟，收汁撒葱花。
06
腊肉炒花菜
· 腊肉150g、花菜1颗、青蒜2根、蒜3瓣、干辣椒；生抽1勺、蚝油1勺，盐和油适量，糖少许可选
- 花菜分小朵，腊肉切薄片，青蒜切段；腊肉按包装要求完成必要的预处理。
- 花菜焯水约1—2分钟沥干，腊肉小火煸炒出油，再下蒜片和干辣椒。
- 加入花菜、生抽和蚝油炒匀，再下青蒜炒熟，盐按腊肉咸度调整，确保腊肉充分熟制。
07
凉拌牛肚丝
· 牛肚500g、香菜2根、小米辣3个、蒜3瓣、姜3片、葱2根、洋葱半个、熟芝麻；生抽2勺、醋2勺、辣椒油2勺、花椒油半勺、糖半勺、香油1勺、盐与料酒适量
- 牛肚清理干净，加葱姜和料酒煮至熟透，放凉后切细丝。
- 配菜洗净切好，调味料搅匀。
- 牛肚、配菜和酱汁拌匀，撒熟芝麻，现拌现吃。
08
山药玉米排骨汤
· 排骨500g、甜玉米2根、山药300g、胡萝卜1根、姜3片、葱2根；料酒1勺、盐和枸杞适量
- 排骨加葱姜料酒焯水，捞出洗去浮沫；玉米切段，山药与胡萝卜切块。
- 排骨加足量水和葱姜，煮开后小火炖约40分钟。
- 下玉米、胡萝卜、山药，再炖约30分钟，最后加枸杞与盐，再煮约5—10分钟，至食材熟透软烂。
09
凉拌虾仁西兰花
· 虾仁250g、西兰花1棵约300g、熟蛋白3个、蒜2瓣、白芝麻、小米辣2个可选；生抽2勺、醋2勺、蚝油1勺、香油1勺、糖1小勺、盐少许，辣椒油1勺可选
- 虾仁去虾线，西兰花分小朵，熟蛋白切块。
- 虾仁和西兰花分别煮至熟透，沥干放凉。
- 蒜末、芝麻与小米辣可用少量热油激香，再拌入其余调料；加入虾仁、西兰花和蛋白拌匀。
10
土豆火腿肠麻辣凉面
· 凉面300g、土豆1个、火腿肠2根、黄瓜半根、香菜、小米辣2—3个、蒜末、白芝麻；生抽2勺、醋3勺、糖2勺、辣椒油2勺、花椒油1勺、香油1勺、盐少许
- 土豆切小丁煮至熟透，火腿肠按包装食用要求处理，黄瓜切丝，香菜切段。
- 面条煮熟沥干，拌少量香油防粘，放凉。
- 蒜末、小米辣和芝麻用少量热油激香，加入其余调料搅匀；将面条和配菜拌入。